Tresky z tresky, ideální na Velikonoce

Preparación

1. Aby byly krokety na patře měkké, dáme si hodně záležet na bešamelu, který je základem dobré krokety, jako je tato. Začneme tím, že tresku namočíme alespoň na dva dny, aby se z ryb odstranila všechna sůl. Po uplynutí této doby osušíme a rozdrobíme.

2. Na pánev dáme dvě lžíce oleje a jakmile je rozpálená, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Vařte na mírném ohni do zlatova a přidejte nakrájenou tresku s trochou soli a pepře. Odstraňujeme a stahujeme.

3. Nyní začneme připravovat bešamel:

4. První, co musíme udělat, je prosít mouku pomocí cedníku, aby nevznikly hrudky. Zahřejte mléko na středním plameni, aniž byste jej nechali vařit. V jiném hrnci rozpustíme máslo a postupně přidáváme prosátou mouku, dokud nejsou zlatavé. Poté přidáme horké mléko a smícháme tři ingredience. Sůl a muškátový oříšek upravíme a mícháme tyčí asi 5 minut, aby nebyly hrudky.

5. Pokračujeme kroketami mícháním náplně s bešamelem. Připravíme si máslem vymazaný plech a vysypeme na něj trochu mouky. Těsto přidáme na krokety a dáme na 24 hodin vychladit do lednice.

6. Jakmile máme těsto úplně studené, začneme tvořit každou z kroket. Na obalování je nejprve protřeme rozšlehaným vejcem a poté strouhankou. Necháme je hodinu v lednici a orestujeme na olivovém oleji.