Cordovan salmorejo, to je jemné a krémové

Cordovan salmorejo je typický předkrm nebo první chod, jehož základem je rajčatová šlehačka, česnek, strouhanka, olivový olej a sůl. Jeho textura je na rozdíl od gazpacha sametová a krémová, bez hrudek. Při výrobě musíme trvat na tomto aspektu, velmi dobře šlehat nebo pasírovat. Pokrm je obohacen o ozdobu nakrájeným vejcem natvrdo, hoblinkami šunky Serrano a kapkou olivového oleje.

Salmorejo je samo o sobě snadný recept, i když poněkud pracný, pokud nejsme vybaveni dobrým kuchyňským robotem, jinak musíte rajčata oloupat, pokud je chcete vyzrnit, a poté je přeceďte, abyste získali velmi jemný krém.

Pro děti je to velmi bohaté a úplné jídlo, protože se konzumuje s chlebem, jak jsme řekli, nese kromě rajčat také sekanou šunku a vejce. Pokud nechcete, aby chuť byla příliš silná, odstraňte česnek a použijte jemný nízkokyselý olej.

Cordovan salmorejo

Vytisknout recept

Nic jako dobrý Cordovan Salmorejo na boj s horkem v létě. Nemůže být jednodušší připravit a být bohatší

• Angela

• Kuchyně: tradiční
• Typ receptu: předkrmy
• Porce: 4

• Celkový čas:

Ingredientes

• 200 gramů starého chleba bez kůrky
• 750 gramů loupaných rajčat
• 2 vejce natvrdo
• 2 plátek šunky serrano
• Hřebíček česneku 1
• 50 ml panenského olivového oleje
• ocet
• sal
• Vodní sklo 1

Preparación

1. Chleba nakrájíme na kousky a vložíme do kašny s vodou, aby nasákla.

2. Vejce natvrdo vaříme 10 minut ve vroucí vodě. Mezitím si nakrájíme rajče na více kousků, česnek nasekáme nadrobno a smícháme s namočeným chlebem.

3. Vše trochu rozdrtíme mixérem a přidáme olej, ocet podle chuti a špetku soli. Pokračujeme ve šlehání, dokud nezískáme jemnou a krémovou texturu.

4. Vyzkoušejte ocet a olej a pokud zjistíte, že jsou rajčatová semínka patrná, přeceďte salmorejo jemným sítkem.

5. Salmorejo podávejte za studena s nakrájeným vejcem, hoblinami šunky a mrholením oleje.

Obrázek: lacocinademary